冰皮月饼的皮是什么粉做的 顺丰薇薇安冰皮榴莲月饼

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现在有一种月饼非常受欢迎，这就是冰镇月饼。冰皮月饼因其精美的皮Q和冰凉可口的口感，深受大众喜爱。最近，有朋友来咨询冰皮月饼的皮是什么？边肖的冰皮月饼是用什么做的？边肖今天就和大家分享一下，希望能给你带来实质性的帮助。

冰皮月饼的皮是什么

雪皮月饼

冰皮月饼的皮是冰皮预拌粉，即糯米粉和粘米粉。把这两种粉混合在一起就形成了一种特殊的材料，做出来的皮Q是凉的，吃多了也不会腻。

日常生活中，我们可以自己做一些冰皮月饼。冰敷预拌粉一般呈松散状态，颜色干净洁白。而且它的吸水率很高，只要蘸一点水就能变得很粘。在广东的一些传统糕点中，广泛使用冰皮预混料。

冰皮预拌粉做起来很粘。一般是先将冰皮蒸熟，再冷却，完全冷却后会作为馅料。这样做出来的冰皮月饼更方便，更美味。做冰皮月饼时，不要放太多冰皮预拌粉，否则会影响美观。

冰皮粉和用来制作薛梅娘的粉看起来很相似，但它们是不同的。做冰皮月饼用的粉是透明的，白色的，很好看。可以加入不同的配料做成其他颜色，吃起来绵软可口，口味丰富多样。然而，用来制作薛梅娘的材料并不像冰皮月饼那样光亮。只要加入水果粒就能让味道变得酸酸甜甜。

冷冻月饼的图片

冰皮月饼的皮是什么成功了。

1.饼皮原料：成粉(小麦淀粉)100克，糯米粉50克，牛奶150克，色拉油25克，白糖25克。装饰：可可粉，绿茶粉，芋头色素(紫色可以用紫甘蓝挤)

2.将成粉、糯米粉、白糖混合，将色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。

3.将油和牛奶的混合物倒入奶粉中，搅拌均匀。

4.SAIC后蒸15分钟，蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变稠，慢慢凝固。水干了，就可以离开火了。

5.稍微冷却后，揉成面团，分别加入可可粉、绿茶粉、芋头色素，做成五颜六色的冰皮月饼皮。(在操作过程中用保鲜膜覆盖外壳或放入容器中，以防止外壳变干。)

冷冻月饼的烹饪技巧：

1.冰皮蒸好后，要完全冷却后才能灌装，不然会粘手。冰皮冷却后粘在手上是正常的，在手上沾适量的蛋糕粉就可以解决。如果冷却后还是粘粘的，就不能操作了。可能是蒸的时候碗没盖保鲜膜导致水分过多，也可能是冰皮蒸的不充分导致发粘。

2.粘米粉就是米粉。与糯米粉相比，粘米粉不粘，可以避免冰皮感觉太软太糯。小麦淀粉又名承面，不仅能让冰皮看起来更通透，还能增加冰皮的韧性，所以不建议用其他淀粉代替。除非实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。

3.操作时，手上和月饼模具里不要沾太多的蛋糕粉，否则会影响冰皮月饼的外观。

吃冰镇月饼。

冷冻月饼生产中的注意事项

1.很多顾客在制作冰皮月饼时都会遇到外皮容易老化的问题。总的建议是加入少量适当的变性淀粉。另外，还需要加机油。可以选择花生油或者白油。花生油可以直接加到面糊里，白油要在面团煮熟后趁热用风扇搅拌机加入。但在储存过程中，由于空气、温度、光线、水分、金属离子、油脂本身的脂肪酸组成等因素的影响，会发生复杂的化学变化，导致油脂氧化酸败。可以适量添加一些柏青柔软保湿霜，可以有效延缓油脂的恶化。另外，注意t

2.糖是加工食品的主要辅助原料，不仅能使产品变甜，还能改变面团的工艺特性。在面团中加入糖可以增强面团的保水能力。如果不想皮太甜，可以按照1，333，601的比例加入白糖和冰糖。

3.因为冰皮完全冷切后会变Q缩，所以面团需要煮熟冷切后立即进行馅印，直到不烫手。

4.虽然冷冻月饼一般低温保存，但实际上微生物在0-4仍能生长，尤其是种类丰富、回味无穷的各种馅料，非常适合微生物生长，导致产品酸味大、口感差，严重影响产品保质期。建议添加适量的柏青蛋糕皮防腐剂和馅料防腐剂，防止产品变质。