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但是冰糖是我们生活中很常见的食物。它不仅可以吃,还可以用来做一些甜点。当我们取出冰糖时,我们会发现里面有白线。很多人对冰糖里面为什么有白线?很好奇,冰糖为什么会有白线?接下来,请收集边肖精心准备的内容,希望对你有所帮助。

冰糖里面为什么有白线

冰糖

因为制作冰糖的时候需要白线,冰糖里面的这根白线其实就是一种棉线,而且这种棉线也是非常干净无污染的,而且制作冰糖的时候也需要一根白线作为影子来制作冰糖,这个过程叫做“挂线”。

制作的时候要先把白线放在桶里,然后把糖液全部放进去。过几天,这样的水晶冰糖就会出现在白线上,这种白线也被制糖人称为“晶核”。之所以在制作的时候用一根白线来帮助糖液结晶,是因为这样可以做的更快,而且做好之后更容易拿出来。

但取出后,在上市前,制造工人还会将冰糖打碎,取出白线。但操作过程中难免会有疏漏。不过我们在使用的时候还是可以放心的,因为这种白线是经过杀菌处理的,所以吃的时候只要把冰糖融化后的白线挑出来就可以了。冰糖完全可以放心使用。

吃冰糖

冰糖怎么吃?

冰糖可以当糖果,也可以当零食。最著名的小吃是冰糖葫芦,它是用冰糖包裹李子或山楂制成的。但是做冰糖葫芦用的糖只是煮糖,含糖量没有真正的冰糖高。

冰糖可以用来煲汤炖肉或者做甜品;著名的“冰糖莲花”是八大菜系中湘菜的一道佳肴。此外,还有“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等菜品。

可与冰糖煎服,随餐服用,或制成丸剂或膏剂。

本地制作冰糖的方法

糖的准备:选取50kg白砂糖,加入10kg清水搅拌均匀,使糖充分溶解在水中。

熬制方法:熬制前,在夹层锅的夹层中加入植物油,然后将调好的糖液倒入上锅,大火熬制。当糖液煮沸5-6分钟时,加入0.5公斤室温下的饱和明矾溶液,在搅拌下充分混合。用温度计测量,当糖液中的温度升至150时,停火冷却。出锅时,最佳温度为115 ~ 120。

结晶法:将出锅的糖液放入盘中,放在坑上。当天盘中温度保持在90左右,之后每天降温10,直至第七天。如果温度不够,可以加火提高坑温。一般来说,糖溶液在结晶过程中怕冷怕热。

明矾是硫酸铝钾,金属铝离子会永久沉积在大脑中,引起痴呆。禁止在食品生产中添加明矾。明矾,即硫酸铝钾,具有晶核的作用,能使糖分子在自身周围形成晶体。在许多工业过程中,加入明矾来加速结晶和凝固。所以土法加明矾做冰糖不宜过量食用。

图片冰糖

引入冰糖

1.概述:冰糖是由白砂糖经复溶、清洗、重结晶制成。根据制作工艺,冰糖可分为单晶冰糖和多晶冰糖两种。前者是20世纪60年代中国发明的一种制糖工艺。其特点是口味纯正,甜度适中,是当时中国重要的出口商品之一。多晶冰糖采用传统工艺制作。两者最大的区别是晶体的生长方式。

(1)品种:冰糖有单晶冰糖和多晶冰糖两种。前者也叫颗粒冰糖。60年代由天津新华食品厂率先开发,开拓了国际市场,成为国内第一家出口企业。后者,也被称为箱冰糖,是一种蔗糖晶体形成的b

(2)用途:冰糖品质纯正,不易变质。除用作糖果外,还可用作高级食品甜味剂、制药、泡酒、滋补及辅助药物等。

2.处理:

(1)单晶冰糖:将白砂糖放入适量水中加热溶解,过滤后放入结晶罐中,使糖液过饱和,放入晶种进行养晶,待晶粒长大后取出进行脱蜜和离心甩干,通风干燥,过筛,分级后包装出厂。

(2)多晶冰糖:将白砂糖放入适量水中加热溶解,将糖煮沸,达到一定浓度后放入结晶盆中,在结晶室内养晶一周后,取出母液,除去砂底,粉碎烘干,混装,方可出厂。

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