如何颠锅 如何颠锅才好吃

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倾斜锅的方法：

1、把手勺耳或手柄略低，让原料自然向前滑动。

2.把勺子推到前面，然后拉回来。在惯性的作用下，锅里的原料顺着勺子甩出去，向后滑动，这样原料就翻了。

3.翻锅的时候需要右手的配合。右手持勺，紧贴勺底将原料后端向前推，使原料被甩起后落入锅中。

转勺是厨师的重要基本功之一，也是勺子操作的主要内容。翻勺是根据菜肴的不同要求，运用不同的手法，熟练、准确、及时、恰当地将原料在勺中翻面，使菜肴受热熟化、调味、上色、五香、定型，达到质量要求的一种技术。调羹技巧的深浅，只能直接影响菜肴的质量。把勺子放在火上，放进勺子里。原料只是瞬间由生变熟，稍有不慎就会出错。因此，转勺对菜肴的质量至关重要。

勺子转动可以满足各种烹饪方法和菜肴的需要。成熟的行话叫“争抢热度”，加快烹饪速度。适用于快炒、爆炒等烹饪方式，保持菜肴的鲜、嫩、脆。

转动勺子可以使原料不断移动位移，防止锅底在高温下短时间内粘锅，使菜肴受热均匀，成熟一致，调味全面，色泽一致，避免生老病死不均匀、老嫩的情况，原料不易破碎，保证菜肴造型美观。

勺子能使菜肴与酱料融为一体，均匀附着在主料和辅料上，快速去除腥味，缓解油腻，提高鲜度和风味，协调美化菜肴造型。

调羹技巧的深浅，只能直接影响菜肴的质量。把勺子放在火上，放进勺子里。原料只是瞬间由生变熟，稍有不慎就会出错。因此，转勺对菜肴的质量至关重要。