广式香肠配方的做法 广式香肠的做法与配方

主题：广式香肠配方的做法可以从这篇文章中找到详细的介绍。详情如下：

广式香肠的制作方法如下：

材料：夹心肉丝1500克，香肠皮适量。

辅料：糖390克，白酒150克，盐105克，红曲粉6克。

步骤：

买回来的猪肉不要洗，把猪毛或者其他杂质挑出来就行了。将肥瘦猪肉分开，切成薄片，肥肉加入三分之一白糖和白酒，用手腌制2小时。猪肉要按照3肥7瘦的比例搭配，这样做出来的香肠口感更好，吃起来不硬不硬。

2.将剩下的白糖、白酒、盐、广和腐乳、酱油加入瘦肉中。还有，抓匀，搅拌，腌制2小时。我们做广式香肠的时候，不要只加糖，盐和白酒也是必不可少的，其中白酒要在50%以上，这样才能起到杀菌的作用。加入酱油和广和腐乳可以起到调味的作用。如果没有广和腐乳，可以用其他白腐乳代替。如果想香肠更亮一点，可以加点红曲米粉。

3.买回来的肠衣洗干净后，用一点白酒浸泡，可以除臭。

4.将腌制好的肥肉和瘦肉混合均匀，然后开始灌香肠。

5.把肠衣全部放在灌肠器的尖端，在你开始挤出一点肉后，把肠衣里的空气排掉，扎紧，扎紧，把剩下的香肠填完。我花了大约10分钟来填满这四磅肉。这个灌肠器虽然小，但是熟练使用后可以很快灌满。

6.将灌好的香肠用绳子扎紧，在每根香肠上打一个小孔排气，这样干香肠更结实，蒸出来的切片也不松散。

7.准备一盆温水，将香肠放入其中，冲洗掉表面杂质。

8.风干大约15天。挂了之后，如果发现香肠里还有气泡没有倒空，就需要用牙签扎掉。如果天气太暖和或者转南风，就需要把香肠放在冰箱里，北风来的时候拿出来晾干。这是在太阳下晒了两天的香肠。

9.这是风干香肠，需要真空包装保存，或者冷冻在冰箱里。

广式腊肠是广东汉族传统名菜，属于粤菜。这道菜具有外形美观、色泽鲜艳、香味醇厚、味道鲜美、皮薄肉嫩的特点。广式香肠花色繁多，有生香肠、老抽香肠、鲜鸭干香肠、腊金银香肠、猪心、瘦猪肉香肠、蚝油香肠、鲜虾香肠、蛋黄香肠、玫瑰猪肉香肠、牛肉香肠、鸡肉香肠、鸭肉香肠、香菇香肠、鱿鱼香肠、瑶柱冻香肠、具有地方特色的东莞香肠等。