制作香椿之前现焯水会更健康吗 蚂蚁庄园香椿吃之前焯水更健康吗

陆老师指导：可以从这篇文章中找到相关的气象知识信息。详情如下：

春天到了，人们开始吃春菜。春菜种类很多，有野苋菜、香椿、春笋、蒲公英、韭菜、荠菜等。但是，吃春菜不是随便的。有些春季蔬菜需要注意，比如香椿。有人说做香椿前焯水更健康。那么，你觉得制作香椿之前现焯水会更健康吗？怎么样？你想在烹饪前把香椿焯一下吗？让我们一起学习。

制作香椿之前现焯水会更健康吗

香椿

可以因为香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，可能在体内形成致癌物。在水中焯水1分钟左右，可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。注：香椿一般大众都可以吃。但香椿是发制品，吃了容易诱发慢性病复发，所以慢性病患者要少吃或不吃。

香椿被称为“树上的菜”，是香椿的嫩芽。每年春天谷雨前后，香椿的嫩芽可以做成各种菜肴。它不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。香椿叶厚而嫩，绿叶红边，似玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富程度远高于其他蔬菜。这是宴会上不可多得的美味。

可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿笋、香椿拌豆腐、酿香椿、炒香椿饼、香椿拌三丝、咸香椿鱼、香椿鸡胸肉、香椿豆腐饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌制香椿、凉拌香椿头。

进食的具体注意事项：

食用香椿的注意事项

香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，其含量远高于普通蔬菜；但香椿的蛋白质含量比一般蔬菜高，有生成致癌亚硝胺的危险。因此，食用香椿存在安全隐患，应遵循以下原则：

1.选择嫩香椿芽。

发现不同产地、不同品种、不同生长期的香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量存在差异。最重要的是，香椿发芽初期硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断生长，硝酸盐含量也在上升。4月中旬以后，大部分地区香椿芽中硝酸盐含量超过了WHO和FAO的标准。也就是说，香椿芽越嫩，硝酸盐就越少，以后储存时产生的亚硝酸盐也就越少。

2.选择最新鲜的香椿芽。

结果还表明，4月中旬以后，虽然香椿芽中硝酸盐含量有所增加，但亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果食用新鲜的香椿芽，是不会引起亚硝酸盐中毒的。但采收后，在常温储存过程中，会有大量硝酸盐转化为亚硝酸盐，带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这个原因。

也就是说，从树上摘下来的新鲜香椿芽，立即食用是安全的，而从市场上买来的香椿芽，因为经过了运输过程，亚硝酸盐含量会大大增加。如果是碰到叶子脱落的时候，必然会产生大量的亚硝酸盐。

3.焯去硝酸盐和亚硝酸盐。

如果香椿芽不够新鲜，但香味还在，扔掉又可惜，那就焯一下。在沸水中漂烫1分钟左右，可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炒香椿鱼，不妨先焯一下，这样可以大大提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自精油，精油不溶于水，热烫不会明显影响菜肴的风味。

吃香椿

4.速冻前先焯一下。

香椿是时令蔬菜，很多人喜欢把它冷冻起来，一年四季都可以吃。但香椿在速冻前要焯水。研究数据表明，热烫50秒后冷冻贮藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C保存得更好，贮藏2个月，热烫香椿中维生素C的含量相当于新鲜香椿的71%，而只有未经热烫的35%。同时，无论是色泽还是风味，先烫后冻更理想。焯水后装入密封塑料袋，放入冰箱速冻间。它可以储存一个月以上，保持其绿色和芳香的特点。

5.腌制香椿芽需要更长的时间。

很多人喜欢把香椿腌制两三天再吃，这是一个很不安全的习惯。因为香椿腌制后，亚硝酸盐含量会迅速上升，三四天(含盐量10~20%时)达到峰值，含量远远超过允许标准。漂烫后腌制可以大大降低硝酸盐含量，从而降低香椿腌制的风险。不过，最安全的做法是将焯过的香椿腌制一周，等亚硝酸盐含量降低后再食用。添加维生素C、茶叶等成分可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

最后，和富含维生素C的食物一起吃香椿，香椿中维生素C的含量高于一般的蔬菜水果。如果能吃新鲜的香椿，维生素C有助于阻断致癌物质亚硝胺的形成。如果香椿不够新鲜，不妨和其他新鲜蔬菜水果一起食用，避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，当维生素C与亚硝酸盐的摩尔比为2: 1时，可以很好地阻断亚硝胺类致癌物的合成。