大拌菜调料汁怎么做 大拌菜酱汁调料做法

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将1勺白糖、1勺酱油、1勺苹果醋和3勺清水混合均匀，将香葱和香菜放入锅中煮3分钟。3分钟后关火，挑出小葱、香菜、香叶，凉了的蔬菜汁放一边晾凉。这道菜的调味中，糖是关键，一定不能少放糖。拌酱的时候要充分搅拌使糖融化，边拌边尝。觉得甜度不够的时候，加点糖。酱料要比正常口味略咸，这样拌完菜才刚刚好。

搭配蔬菜的方法：

1.生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜洗净，用5%淡盐水浸泡10分钟；将生菜、彩椒、紫甘蓝、黄瓜切片；樱桃分成两半；将柳芽切成段。

2.将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜放在一起，加入盐、白醋、白糖、芥末油、香油，拌匀，放入锅中。

注意事项：

苹果醋一定要作为大杂菜的调味汁，比一般的醋味道好很多。食材比例可以随意调整，拌着吃都很新鲜。大杂菜的选择可以自由发挥。一般可以通过食用口感酥脆、颜色鲜艳的生果蔬来参与凉拌，如紫甘蓝、嫩黄瓜等。不能生吃的蔬菜要用开水稍微烫一下。做沙拉菜的时候，一定要注意卫生。洗过的盘子应该完全沥干。切菜的刀和案板应该是厨房里切生食单独使用的厨具。