晒腊肠要不要扎孔 风干腊肠要不要扎孔

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为了干燥香肠，打洞。香肠用牙签穿孔后，干了油还能渗出来。打眼可以让香肠排出里面的空气，防止肠衣爆裂。晾干后不会缩水太多，裁剪时也不容易松脱。同时把香肠里的空气放出来，很容易风干。因为南方气温高，所以要尽快把水沥干，不然香肠容易变质。南方有些香肠是含糖的，容易腐烂。

香肠什么时候打孔：可以选择填好后打孔。每隔一段绑5-6根香肠。但是，最好是挤一挤，用牙签扎一下，放气。每填好一段，扎几下。填充和捆绑，这也将有助于填料下去。

香肠做好之后，挂在通风良好的地方晾干。干燥一段时间后，发现有气泡，建议再次用针刺破排气。晾2天左右，用牙签扎小洞，分别扎5-6根香肠。