【高压锅煮不熟饭是为什么】为什么青藏高原上饭不熟？

今天在学校和同学讨论了很多在青藏高原做饭的问题，一下班回家就问：“为什么在青藏高原煮不好饭？”问我。

听得多的爸爸解释一下。

首先要知道，我们煮熟的食物要在高温下做。例如烧烤的话，温度可以达到200 ~ 300度。例如油炸，温度达到150 ~ 180度，我们在平原做饭，水沸腾后温度为100度。这个温度正好能煮熟食物。

但是我们在青藏高原做饭的时候，水沸腾的温度只有80度左右，这个温度不能煮食物。

但是为什么青藏高原烧水的温度只有80度？这个地方要系统地向孩子们解释。

地球上有空气，空气在地球引力的作用下吸附在地球表面。重力的大小与距离有关，距离越近，重力就越大。这个道理可以让孩子们通过观察磁铁来发现。磁铁可以吸近的小铁块，但对远的铁块什么也做不了。因为距离越近，吸力越大，距离越远，吸力越小。地球的万有引力是这样的。因此，靠近地球中心的平原重力大，吸附的空气多，空气压力大。在远离地球中心的高原上，重力小，吸附的空气稀薄，空气压力小。

空气的压力与水沸腾的温度有关。为什么会这样？我们要从微观的角度思考这个问题。水开了就开。饱和蒸气压等于外部的压力，水从液体变成气体，释放到空气中。可以想象一个房间里本来就挤满了人。你要想挤进去，就得比阻止你进屋的人用更大的力气。(约翰f肯尼迪，《新科学家》)如果原来房间里的人比较少，阻止你进入的力量较小，高原上的空气比平原稀薄，水沸腾变成气体所需的力量也比平原小。

水沸腾时从液体变成气体的能量与温度有关，温度越高，能量越大。高原上水从液体变成气体进入空气所需的能量很少，因此沸腾的温度也很低。海拔越高，重力越小，空气越薄，水沸腾的温度越低。青藏高原平均海拔高达4000多米，水沸腾的温度只有80度，没有办法煮熟食物。

因此，在青藏高原做饭，使用高压锅，增加锅内气压，提高水沸腾的温度，有助于熟悉食物。高压锅发明之前，青藏高原上的人更多地通过烧烤来烹饪食物。

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