什么东西能让人联想起爱情

森林追逐秋天

花生，也就是豆科植物花生的种子，也称为花生、花生、生果、半豆、地豆、土豆。

四川绵阳乾隆进士李调元《落花生歌》咏叹“此种粤蜀贱非贵，北人包裹遗公卿”，乃是因为花生喜高温干燥、不耐霜、北方少见的缘故。它富含蛋白质、脂肪，除了用来制做油料、副食、糖果、糕点外，也是颇受欢迎的菜肴原料。

除了“凉拌折耳根”外，香脆爽口、适宜佐酒的“油酥花生”恐怕是制法最简单的川菜之一了。新都宝光寺的素食谱中就有这道菜，作法如下：锅内烧熟菜油至六七成熟，倒入花生，炸至淡黄色，捞起沥干油，晾冷，装入盘中，撒上盐、花椒面拌匀即成。初次按章办事操作此菜的人多半会弄巧成拙，将花生炸过火甚至炸煳。况且现在市面上还有剥了壳的红皮花生，它是难以变成“淡黄色”的。

作法简单并不等于不讲技巧，为了克服因掌握不准火候而导致花生被炸过火或炸煳的弊病，灵活机动的厨师们在实践中总结出了另外的一种做法：将生菜油和花生同时下锅，不停地匀速搅拌，随着油温逐渐升高，花生也慢慢从生到熟，当发觉有些花生开始爆裂时就端锅离灶，让花生稍微在滚油内呆上片刻使其更熟更脆，再用漏瓢捞起装盘，略晾后撒椒盐即可。

别慌，技巧还不仅仅是如上所述而已。为了让花生米内外受热均匀，用最少的时间炸至最脆，下油前得用凉水浸泡花生十分钟左右，清佚名《调鼎集》所谓“以纸苴水浸（花生），然后入釜炒之，则肉熟而不焦，其香如桐子”大概也是这个道理；为了让酥脆的花生多搁几天而不回潮，可在其上撒少量白酒然后拌匀。

跟忙碌的厨师迥然不同的是，我从油酥花仁联想到了谈恋爱。恋爱中的男女好像菜油和花生，如果一方热情，一方温吞，节奏一旦失控，技巧一旦疏忽，恋情就势必会发展得缓慢而曲折，甚至枝蔓出猜疑或痛苦；只有双方步调相近或一致，一唱一和，如菜油和花生同时由冷至热、由生至熟，爱情的温度才会与日俱增，越谈越有劲。

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