1、看肉的颜色。新鲜的冷鲜肉,颜色应该是血红色的,看起来也会比较有光泽;而那么颜色比较浅、看起来发白的肉一般都是经过注水处理的,经过注水的肉不仅颜色发白,而且没有肉那种自然的光泽度,看起来是“水汪汪”的。现在很多肉摊上都有红光灯,为的就是让肉看起来卖相更好,我们在选购肉时最好拿到自然光下观察肉的颜色,这样就不会出错了。
2、闻肉的味道。新鲜的肉会有一种肉独特的腥味,这种淡淡的腥味是与身俱来的,但绝对不是那种变质的臭味;而经过注水的肉,因为肉里面水分含量比较高,会淡化掉肉的腥味,我们闻起来几乎闻不到什么味道。
3、摸肉的手感。新鲜的肉摸起来手感是比较好的,用一个手指按压肉,肉会马上回弹;而注水肉的手感就比较差,用手指按压后回弹的速度会比较慢或者不会回弹。
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