牛眼肉位于牛的前腰以上。因为肉里面有一个眼睛状的脂肪,所以叫肉眼或者眼肉。眼肉也指牛背部两侧前方的肉,属于高档肉。精细分割后,外观呈方形弧形,平均每块重3-5公斤。肉是红白相间的,有大理石花纹。
牛背上第七根肋骨和第十根肋骨之间选肉。这种肉是眼形的,也叫眼肉。眼肉嫩,脂肪含量高。味道甜,多汁,不干。
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