当使用冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类时，有些人经常用热水冲泡解冻，立即烹饪。其实这种做法是不科学的。科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉等食物浸泡在冷水中或置于4℃ ~ 8℃自然解冻。这是因为肉类食品在速冻过程中，其细胞du液和细胞外液迅速冻结成冰，在肉纤维和细胞之间形成晶体。这种果汁的晶体是最有价值的蛋白质和美味物质之一。如果用热水解冻，不仅会损失一部分蛋白质及其香气，还会产生一种叫做丙醛的强致癌物。因此，冷冻肉必须用冷水解冻或缓慢自然溶解。
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