大薯什么人不能吃 周代的饮食风尚：你知道出土的青铜大鼎里，都煮过些什么吗？

周朝在中国饮食文化中起着承上启下的作用。西周是商朝的文明，中国饮食文化的基础就是在这个时候奠定的。东周生产力的大发展为中国饮食增添了许多新内容。因此，两周饮食习俗既有独创性又有创新性，形成了独特的周代饮食模式。接下来，让我们一起享受两周的饮食。

首先，作为主食的谷物

《礼记》记载:“米:小米，小米，大米，大米，白小米，黄米……”，这些谷物在两周内出现，成为当时餐桌上的主食。小米，俗称“小米”，是剥开皮后的大黄米，属于一级粮食，口感软糯甘甜。一般只有贵族才有机会吃。现在陕北的黄馒头就是用它做的。小米又叫小米，是去壳后的小米，当时北方的主食。但是很少有人单独把它作为主食。米，也就是大米，是当时楚国南部和吴越地区的主食。还有糯米，就是大豆。因产量高，在东周取代小米成为主要粮食。《战国策·韩策》里有句话叫“民所食，一般是豆、米、香汤”。

各种粮食作物

其他谷物包括小麦(包括大麦和小麦)、大麻、竹子等，是两个星期的主食。这些粮食虽然出现在夏商时期，但正是周朝农业生产力的提高，才使其大量生产，成为日常主食。主食的多样性使上层阶级以此为基础制作美味成为可能。但是在战争年代，贫穷的下层人民很难吃到一碗稀豆饭或者小米饭。

二、“肉食者”的幸福生活

《左传·庄公十年》记载“食荤者窘，未作长远之计，乃入门也。”其中，“食肉者”是当时统治者和贵族的名字。因为在畜牧业不发达的那两个星期，牲畜稀少，肉成了统治者和贵族桌上的专利。《孟子·惠亮·王上》有“鸡、鼠海豚、狗和动物”。如果没有时间可以浪费，70个人可以吃肉。”这说明当时德高望重的70岁老人几乎吃不了肉，更何况是普通人。即使不举行宴会，在这些贵族的餐桌上也总能看到肉。

而且，“肉食者”非常注重肉的烹饪，代表菜就是纣王所享受的八珍。八宝包括春敖、春木、炮豚、炮骨、道珍、渍、熬、肝脂。其中春澳和春牧是小米和大米做成的肉酱拌饭，和我们今天的拌饭差不多。鼠海豚和鼠海豚是通过烘烤、油炸、煮沸和加入肉酱制成的乳猪和绵羊。因为动物幼崽是经过挑选的，所以它们的味道一定要软嫩多汁，味道鲜美，很少腥。刀真是反复打炒而成的里脊块。污渍是和用速溶酒和肉酱酿造的生牛肉一起吃的。这道菜很原始。煮的是咸肉干。肝脂肪。味道比较重，是狗肝裹净油(狗肠油)，煮熟后和米糊一起吃。即使在古代，用狗做的美食也很少。

美味的肉

对于南方人来说，主要的肉类是鱼、水产品和野味。《史记·吴太伯世家》中有一个故事，说是何律刺客“把匕首放在烤鱼里吃”杀死了廖望。而且南方由于气候适宜，肉比北方更丰富多样，荤菜更豪华华丽。两周内，统治者和贵族享用的肉类制作过程非常复杂，他们偏爱稀有食材，如熊掌、甲鱼、豺等。这些菜肴，无论是种类还是烹饪方法，都比前朝有了很大的发展。

第三，各种辅食

在两周的时间里，果蔬种植业取得了长足的进步。经过人工培育和淘汰，其品种大大增加，丰富了人们的餐桌。蔬菜主要有向日葵、韭菜、洋葱、生姜、竹笋等。水果主要是桃、李、杏、枣、梨等。这使人们的饮食更加均衡，也体现了当时人们的养生意识。俗话说，“五谷养，五果助，五畜益，五菜充。”

各种蔬菜

上流社会所享用的菜肴大多经过了复杂的烹饪和精心的调味，但这显然不能在整个社会的日常饮食中广泛使用。流行的烹饪方法往往是简单的烘烤和煮沸，食物很难品尝。因此，人们经常用不同的酱料吃饭。主要有两种:土豆泥(肉酱)和酱油(豆酱)。通常，人们把熟肉切成薄片，然后加入调味汁吃。孔子曾经说过“不要吃带酱的”，“没有美味就不能吃，没有美味就不能吃”，因为只有这样，肉才能充分品尝。这不仅是烹饪方法的进步，也反映了当时人们对美好生活的向往。

铜簧片

第四，复杂的饮食仪式

饮食原本是人类赖以生存的基本物质活动。然而，随着文明的进化，饮食逐渐具有了社会意义。饮食除了饱腹感的简单功能外，还有精神文化意义。“饮食礼仪”是这一理论的重要体现。李周有句话叫“以食为天，做一个氏族的兄弟”，可见食礼是道德伦理在饮食中的体现。吃饭前需要“午睡漱漱口”，也就是整理好衣服，洗手漱口。此外，我们需要向祖先献祭。《论语·社稷》曾记载“蔬菜汤虽微食，必祭之，必食也。”“服兵役，祭饭，先吃饭。”。

根据《礼记曲里》记载，当时的吃法也很讲究。主人亲自劝吃，致谢后再吃；店主没有亲自劝他吃，直接去吃了。一起吃饭的时候不能吃太多，用手搓饭团，大口吞咽，给狗喂骨头...其中一些礼仪仍然适用于今天的餐桌，而其他的似乎很复杂。但这些饮食仪式是饮食习俗的重要组成部分，应该引起重视。

周向人们敬礼

五、上千人，口味偏好的形成

随着调料的丰富，不同的口味开始绽放。因为南北的自然环境和产品不同，所以调料和味道也不同，然后固定下来，形成了南北菜的不同风味。北方菜的味道主要是咸酸，其次是辣味。比如北方用的酱和醪主要是咸的；盐也用于烘烤和腌制食物，辅以姜和大蒜等香料。酸味主要来自梅子，梅子是醋出现之前最常见的酸味调料。它不仅能刺激食欲，还能使肉变得更加柔软和腐烂。

铜豆

南方味以苦、酸、辛、甜为主。《楚辞唤魂》曰:“苦咸，更易行。”需要注意的是，当时还没有引进辣椒，辣味主要来自辣椒。南方甘蔗丰富，糖的产量也大，所以南方盛行甜食，当时北方没有。

通渭

文对说:

两周饮食在原烹饪的基础上有了很大的进步，表现在原料品种丰富，烹饪技术的提高，饮食礼仪的完善。可以说两周饮食既有新意又有新意。但同时也要看到它明显的阶级性。这些丰富美味的菜肴只有统治阶级才能享用，而普通人只能靠粗茶淡饭为生。

参考文献:

1、陈绍棣:《中国海关通史两周》，上海文艺出版社

2、周公旦:李周，中华书局，2016

3.戴德:《礼记》，中华书局，2017年

4.司马迁:《史记》，中华书局，2018年

5，刘翔:《战国策》，中华书局，2012年

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