卤味抽真空能保存多久

如果在室温下保存一周左右，可以在冰箱中保存两周左右。True 空包装不能代替冰箱。任何需要冷藏的易腐食品，如生肉、熟肉、牛肉丸、鲜鱼、卤制品等。，实际包装后仍需冷藏或冷藏空。

卤味的保存应结合季节温度的变化。如果在热天保存卤味最好的方法是冷藏，但是卤味表面的油在冷藏后会由于温度的变化而凝结，那么就需要在热盐水中捞出来，这样不仅可以去除油腻，还可以让它更有光泽。

天气冷的话，卤菜可以自然存放2-3天左右。如果每隔一天吃一次或卖一次，它们不需要冷藏，只需要例行储存。如果要保存2天以上，在食用或出售时需要用热盐水短时间腌制。

做卤味最重要的是准备卤水，准备的时候要注意:香辛料、盐、酱油的用量要合适:香辛料太多，菜味大，颜色深；调料太少，成品菜风味不足。盐吃多了，除了“死咸”的味道，还会让成品蔬菜缩水变干；盐太少，蔬菜的鲜味不突出。酱油太多，成品又黑又丑；酱油太少，味道不够鲜美。