蒸大闸蟹可以用冷水煮，也可以用开水煮。如果是冻蟹，建议用冷水煮。如果是鲜蟹，建议用热水煮。
冷冻螃蟹放入冷水锅中的原因是螃蟹在加热过程中会逐渐解冻，然后慢慢加热。冷冻的螃蟹在放入冷水的情况下会被均匀加热，这样就不会出现外部成熟和内源的情况。
如果是鲜蟹，建议这个时候用热水煮。新鲜的螃蟹很好吃，用热水煮可以最大程度的锁住美味，可以让螃蟹的味道更加鲜美。
在日常生活中，烹饪螃蟹时，需要知道常规大小的螃蟹可以加热10-15分钟。如果加热时间太短，此时螃蟹会生，吃了可能会引起胃病。
当然，不要加热太久。这时候螃蟹的肉质可能会变成木头，对口感影响很大。
如果螃蟹里有灰色的东西，就不能吃。这个地方是螃蟹的腮，很不好吃。
另外，螃蟹不能吃在肚子里。这个地方很脏，满是屎，不建议吃。
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