炖之前先炒排骨，可以让炖排骨汤更白，更开胃。如果不炒，炖排骨汤可能没有那么白，味道略差。
一般来说，最好选择肋骨或尾椎。排骨汤之所以好喝，是因为排骨的骨髓和营养都是熬出来的。不过这里的排骨骨头比较大，肉耐煮，所以煮着吃味道更好。
炖排骨前，可以将排骨放入水中焯水三分钟左右，可以去除大部分嘌呤和污垢，使炖好的排骨汤干净、厚实、洁白。
炖排骨汤时，可以加入少量姜片或陈皮，可以去除肉中的腥味和油腻感，使炖排骨汤特别美味。
也可以加点醋，可以缩短做排骨的时间，让排骨汤味道更好。
另外，不要担心炖排骨汤，最好小火慢慢炖，这样排骨的咸味就能煮出来，调料也能慢慢渗入汤里，味道会更好。
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