水煮鱼通常由新鲜的草鱼制成。这种食物又叫水煮河鱼和水煮鱼片,是川渝地区的名菜,属于川菜。这道菜最早在重庆渝北区流行。
水煮鱼的前身其实是重庆的火锅鱼,本来是给司机朋友做的。
水煮鱼的量不宜过多。最好是把鱼片放进去,淹没就好。煮好后倒入盆中,这样会露出一些鱼片。
做鱼之前,先炒点辣椒和胡椒粉。烹饪时,可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红色明亮。鱼的味道是前面腌制的。一般来说,最好腌制彻底。
鱼吃完后,可以把汤倒回锅里,这就是煮鱼火锅。另一种方法是将煮熟的鱼放入电火锅中。吃完鱼,直接火就可以了。
虽然水煮鱼富含油脂,但这类食物的肉质非常滑嫩,油而不腻,辣而不燥,辣而过瘾。
而且草鱼的营养价值比较高,日常生活中吃这种食物还是可以的。
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