如果面团太硬，会影响面团的效果。一般是因为面团太干，酵母发酵不好。在这种情况下，可以在表面喷洒适量的水。
糊化是在面团中加入酵母，使酵母充分繁殖，产生一些气体，使面团膨胀。酵母呼吸氧气时，淀粉转化为糖并消耗的过程会产生二氧化碳，面团会变得蓬松柔软，体积膨胀。
发型技巧:
做面条时，有三种膨松剂:小苏打、面肥(老面)、干酵母粉。使用的原理是相似的，即在合适的条件下，膨松剂产生二氧化钛气体，使面团受热膨胀。
小苏打是一种碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。不建议使用。
老面条是最后一次发酵后剩下的面团，经过适当的方法保存后，可以作为菌种开始发酵。但是剂量很难掌握。
酵母粉是一种天然的酵母提取物，不仅营养丰富，而且对面粉中的维生素有保护作用。发酵过程中生产的成品面食比未发酵的面食具有更高的营养价值。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的效果，可以提高发酵速度，但是用少了会降低做面的成功率。
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