在欠火、过火、蛋糕太湿的情况下，可能会造成古蛋糕烤后回缩。做古饼的时候，一定要注意这几点。
烤古饼时，如果饼在烤箱内膨胀良好，从烤箱中取出后会瞬间回缩，这通常是因为没有烤好造成的。
蛋糕的成熟依赖于水分的气化，水分在蛋糕中形成微小的孔隙，然后填充面粉，从而支撑蛋糕。
如果蛋糕没有煮熟，里面的水没有完全汽化，里面有很多液体组织，此时停止加热，蛋糕很容易因为内部结构骨架还没有形成而坍塌。
如果蛋糕煮过头，也会造成古蛋糕烤后回缩。出烤箱时颜色较暗，稍有震动蛋糕就会从侧腰向内下垂，导致蛋糕整体塌陷。
蛋糕加热过度，是因为内部长时间高温烘烤，使得内部结构变脆。烘焙后的蛋糕容易塌，一般是从侧面。这种情况下，建议缩短烘焙时间或降低烘焙温度。
古饼湿度高，口感细腻，质地致密，但水蒸气进入太多，整个饼就会太湿，饼就会塌。
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