建议选择低筋面粉或普通面粉。高筋面粉肯定是不能接受的，这样做出来的发糕口感也不细腻。
普通面粉其实是中筋面粉，蛋白质含量在8.0%-10.5%左右。这种面粉使用最广泛，大多数面食都可以用它制作。用普通面粉做的发糕会比Q弹更滋润更糯。
制作蒸糕时，大多选择快速发酵法，所以要注意控制制作面条的时间，以免面条有酒味。另外，放更多的酵母会让面团长得更快，反之亦然，但并不是说放更多的酵母会让面团长得更好。如果酵母储存过多，此时可能会使面团生长。
做发糕的时候可以选择一碗大小合适的，表面抹上油，加入适量温水，加入干酵母和盐，拌匀，然后倒入面粉和植物油做成浓稠的面糊，拌匀，这样面团就会有很好的口感。
向蒸锅中加入少量水，加热至40℃左右(以略热的手感为准)。将碗放入水中以保持面糊的温度，盖上盖子做面条约30分钟。
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