饺子皮用中筋粉或者高筋粉都可以。中筋面粉和高筋面粉在口感上是有区别的。高筋面粉比高筋面粉强。
高筋面粉做的饺子皮更耐煮，不容易碎。与高筋面粉相比，中筋面粉不太耐煮。但是用高筋面粉做的饺子皮，味道会太硬。如果不是特别喜欢吃韧性强的饺子皮，选择中筋面粉比较合适。
饺子皮怎么搭配？
准备中筋面粉、鸡蛋、盐和温水。先把面粉放进锅里，然后打一个鸡蛋。温水中加入适量盐，边搅拌边往面粉中倒入温水，将面粉搅拌成絮状物。
当没有干粉时，将面粉揉成光滑的面团，然后用保鲜膜覆盖，保持清醒10分钟。
把面团弄醒后，在案板上撒点干面粉，然后把面团搓成条状，分成小份，卷成饺子皮。
饺子皮要中间卷厚边薄，这样不容易破皮露出馅。
加入盐和蛋液可以增加饺子皮的韧性，使其口感更好，但不会使饺子皮太硬。
卷完饺子皮，不要着急包饺子。你可以把它们放在一边，让它们放松一段时间，这样做饺子会更好。
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