油炸鲜奶不建议用面粉。必须用淀粉。炒鲜牛奶是一道广东甜品，它的正宗做法离不开淀粉，因为淀粉可以把牛奶凝结成面团，保持软糯的口感。如果用面粉代替，此时产生的面团和面团一样硬，口感很差。
如果不追求食物的味道，也可以用面粉代替。虽然没那么好吃，但也营养健康。
炒鲜奶不难。准备牛奶、玉米淀粉、白糖、面粉、鸡蛋、水等。向牛奶中加入淀粉，然后加入糖，继续搅拌。
用保鲜膜将容器铺开，然后倒入煮好的奶糊，冷却后放入冰箱保存两三个小时，冷冻一段时间后取出切成小块。
用面糊包裹牛奶块。往锅里放油(油量以锅的大小为准，不能完全通过奶块)。小火加热，放入涂有面糊的奶块，轻轻翻动以防粘连，小火煎至表面金黄。
油炸鲜奶味道很好。这种食物很受老人和孩子的欢迎，但含糖量不低，所以要少吃。
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