大豆上的白毛并不意味着它们发育良好。大豆上的白毛是霉菌的菌丝体，和发酵效果关系不大。但是大豆一般会长白毛，会发酵很久。
大豆可以制成酱油。做酱油一般要选择饱满无损的干黄豆作为主料，洗净后浸泡6小时，然后放入锅中煮3小时，直到完全煮熟，颜色变红，口感顺滑。
腌制酱油的时候，需要把豆子盖上。家里可以用簸箕或者纸箱子，然后在里面铺一层旧报纸。煮熟的豆子沥干水分，趁热倒入，然后找一些旧衣服或被子，在潮湿阴暗的地方包裹发酵。
大豆发酵过程还是比较慢的。当然如果是炎热的夏天，两三天就差不多完成了，冬天的时间可能会增加，但不会增加太多。
要判断大豆发酵的好不好，这个时候可以用手试试表面有没有温度。如果凉了，反应基本就结束了。
发酵后可以打开纸盒，当豆子呈深褐色，颜色太深太黑，发酵失败。
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