五花肉焯水后还是可以炒的。开水只是让五花肉成熟，五花肉里的油还在，但是焯水后五花肉里的油可能很少。
五花肉是日常生活中常见的一种肉。买这种肉的时候可以看看这几点，这样可以选择新鲜好吃的五花肉。新鲜的五花肉应该是鲜红色的。如果不新鲜，颜色会太暗。如果颜色看起来不正常，就不要选了。
买五花肉的时候可以看看五花肉的皮厚皮薄，说明不是老猪肉，但是肉质细嫩，口感醇厚。
买五花肉的时候可以看看五花肉的结构。一般来说，这种食物由一层肥肉和一层瘦肉隔开，其肥肉受热容易融化。瘦肉煮久了，这个时候不会很老，做出来的五花肉味道会更好。
买五花肉的时候可以看整个五花肉。优质五花肉用手摸，略粘。肉上没有淤血，也没有多余的橡皮筋。
优质的五花肉最好不要选择肚腩部位，而要选择接近猪后屁股的五花肉，这里的五花肉和瘦肉粗细相同。
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