蒸或炸茄子都可以。塞茄子是用茄子和猪肉做成的菜，色泽金黄，口感嫩滑，属于客家菜。
填充茄子的制作方法:
准备材料:
茄子、猪肉、面粉、酱油、葱和姜、盐、芝麻油、香料。
制造步骤:
第一步:将猪肉剁成馅，然后加入酱油、精盐、味精、香油、葱、姜，拌匀，备用腌制。用水将面粉搅拌成糊状，放在一边备用。肉馅可以根据个人口味加入其他成分。
第二步:茄子去皮，沿长度方向切一分钟五分钟宽的夹片，将拌好的肉放入茄子中夹住。
第三步:用面糊封住茄子的开口，放在一边。
第四步:在锅里煮油。油温热后，将茄子放入油中炸至七成熟，从虎皮色的锅中取出，放入碗中，放入抽屉中蒸熟，煮熟后扣入盘中。
第五步:加入精盐和香精，调好口味，用水和淀粉搅拌汁液，滴几滴香油，最后淋在茄子上。
茄子富含维生素E，有抗衰老作用。经常吃茄子可以降低胆固醇，保护心血管系统，对延缓人体衰老有很好的效果。每个人的口味不同，馅料的口味可以根据个人口味进行调整。
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