发面可以存放在冰箱里，但如果是发酵面团，就不能放在冰箱里，否则发酵就会停止。冰箱中的储存温度大多在5摄氏度以下，而面团的最佳发酵温度在20摄氏度至30摄氏度之间。如果低于这个温度，发酵会非常缓慢，甚至停止。
如果是发酵面团，可以存放在冰箱里。将发酵好的面团放入保鲜袋中，挤出袋中的空气体，收紧袋口，放入冰箱的保鲜层中。温度可以调节到0-3度，可以保鲜3天左右。如果想长期保鲜，可以在保鲜层放一些冰块，保鲜4-5天。
一般来说，如果把面条放在冰箱里，是为了控制发酵时间。通过控制温度和发酵速度，可以得到不同的口味和口感。
冰箱冷藏，做面条的时间会比长发面条差。一般来说，把这种东西从冰箱里拿出来后，最好先在常温下解冻，然后再做一些处理，这样除了味道会稍微差一点，基本上就不用担心变质了。
另外，发酵好的面团一定要尽快吃完，才能保持最新鲜的口感。
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