皮蛋主要是鸭蛋做的。虽然鸡蛋和鸭蛋都可以用来做皮蛋，但是鸡蛋的外壳太薄，在制作过程中容易裂开，影响皮蛋的口感。鸭蛋外壳较硬，表面较粗糙，制作过程中不易开裂。而且鸭蛋比鸡蛋大，更适合做皮蛋。
皮蛋，又叫皮蛋和变蛋，是用活鸭蛋做成的一种食品。它们味道鲜美，具有很高的营养价值和食用价值。皮蛋富含铁、硫胺酸、维生素E等。它们还可以治疗眼睛疼痛、牙痛、高血压、痢疾等疾病。但患有心血管疾病和肝肾疾病的人应少吃皮蛋。
在日常生活中，有很多用皮蛋做成的食物，如皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐汤等。这些菜非常好吃，很多人都喜欢吃。但需要注意的是，皮蛋不宜多吃，否则会对身体产生不良影响。
购买皮蛋时，也要掌握技巧和方法。如果蛋壳表面有很多斑点，说明皮蛋含铅和铜比较多，这样的皮蛋是不能购买的。蛋壳剥离后，如果蛋白质颜色较暗或有黑点，将皮蛋放在手上，轻轻称一下。如果皮蛋震动大，说明质量好，可以购买。
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