烤面包的面团太薄了。这个时候揉面的时候多加点面粉,面团会变稠。如果面团搅拌太多,会变得很软,只要重新揉面,等面团有足够的延展性就停止搅拌。
日常生活中,做吐司的时候,最好是按照配方的比例做吐司,不容易改,这样我们的吐司面包就不会那么容易失败。
做吐司的时候,如果面团变得越来越湿,可能是夏天温度高造成的。即使用冰水,面团温度还是太高,在揉面过程中会提早开始发酵,边搅拌边发酵面团会湿。
如果面团湿了,也可能是表面温度的问题。即使不发酵,此时面团的延展性也会很大,容易被拉伸,也很湿。
面团发酵也是有技巧的。一般来说,夏天发酵时间比较快,差不多半个小时。冬天发酵温度比较低,超过40度就可能变质。
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