酵母是一种真菌，是活的。如果直接与盐或糖混合，会造成酵母脱水死亡，从而影响其活性。
在日常生活中，保存酵母是有技巧的。未开封的酵母比较简单，只需要室温保存即可。注意保存温度不要超过40度。
未密封的酵母可以储存在冷水中。打开酵母后，用夹子将开口密封，然后放入冷水中保存。也可以放在一个大碗里，然后放在保鲜膜上，放在冰箱里冷藏。
鲜酵母最适宜的贮藏方式是0-4℃冷藏，因为酵母在0-4℃休眠，是保存酵母的最佳时间。
新鲜酵母不适合存放在温度低于零摄氏度的环境中，因为此时酵母会开始冻结，停止代谢，逐渐死亡。如果酵母逐渐失去活性，制面速度也会变慢。
当然，这种酵母不适合高温贮藏。贮藏温度高，酵母代谢旺盛，老化加速，活酵母数量减少，制面速度变慢甚至不变。
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