做蛋糕需要低筋面粉，而做面包需要高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量比较高，而且这类食品面筋大，适合做面包。低筋面粉面筋少，所以这种食物适合做软的东西，所以蛋糕比较适合。
高筋面粉颜色深，光滑有弹性，被抓不容易成球。这种面粉面筋多，蛋白质含量高，面筋强。在西餐中，一般用于制作酥脆的零食，如酥油泡芙、酥饼等。
如果家里没有明确区分高筋面粉和低筋面粉，这个时候就可以掌握了。牢牢抓住面粉。如果松开，面团会很快散开。这样的面粉是高筋面粉。如果你用力握住面粉，用手松开，仍然可以保持形状。这种面粉是低筋面粉。
除了高筋面粉和低筋面粉，还有中筋面粉这种东西。做一些中式面食的时候，比如面条，饺子，馒头，馅饼，麻花等。，使用中筋面粉。这种面粉虽然也可以做蛋糕和面包，但是口感很差。
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