卷心菜可以直接用流动的水清洗。清洗时，每片叶子都必须清洗到位。当然也可以选择浸泡清洗，将白菜浸泡在清水中，然后用水清洗。
卷心菜清洗前需要将外叶去掉，因为外叶容易有农药残留，所以清洗前最好将外叶挑出。梗也是最容易残留的农药，所以在清洗前必须部分去除。
如果觉得清水洗白菜洗不干净，可以选择用淘米水洗叶子，用淘米水洗白菜，有效去除毒性。因为淘米水是碱性的，还可以去除残留农药。
买白菜也有技巧。当你买这种食物时，你可以称一下。俗话说重的不是轻的，重的水足味好，可以放在白菜的挑选上。
买白菜的时候可以用指甲轻轻捏一下。如果有水从白菜里出来，说明白菜是新鲜的，可以买到。如果没有水分，说明白菜存放时间长了。这种白菜不新鲜，不建议买。
另外，不要挑有虫眼的白菜，要选择表面光滑、重量大的白菜，这样白菜的口感会更好。
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