因为温度比较低，所以味噌很有可能没有烧开。可以把味噌放在温暖的地方。如果盐太多，这个时候可以在味噌里放一些干馒头，这样味噌就煮出来了。
酱咸了不容易长。这时可以在酱缸里放一些黄瓜、青椒之类的东西，让这些青菜帮助吸收酱缸里的咸味，让酱慢慢长出来。
如果酱是咸的，这个时候是没有办法清理里面的盐的，但是可以加一些炒好的黄豆，做成粉末。
如果酱缸里温度低，不容易启动。你可以把酱缸移到太阳下，让它升温，让它自然启动。
如果酱汁不多，可以从里面把酱缸倒出来，放进锅里再拌一遍。锅里放点糖，然后煮开再装。
制作酱油需要5公斤以上的大豆。一般来说，酱料越大，从酱料中流失的水分就越少，更容易发酵。
为了在冬天发酵酱油，需要放在通风温暖的地方，最好在20℃-24℃之间，这样酱油才能更好的发酵。
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