做红烧大虾之前，先要把虾肠和虾头去掉，然后用刷子刷虾身。好吃的红烧大虾虽然好吃，但是做的时候还是需要一些技巧的，尤其是清洗的时候。
不管虾是怎么做的，吃之前一定要把虾的肠子去掉。虾尾有三个部分，中间部分可以拉出来把虾肠拉出来。虾肠是虾里面比较脏的地方，所以对人来说还是很干净的。
虾头也需要处理掉。虾头里有一块黑色的东西。这是脏的，必须清除。里面的黄虾油一定要留下。虾油很香。如果是油炸的，可以让食物味道更好。
虾背也要去掉。用剪刀去掉这部分很有效。从虾的底部剪开剪刀就很容易把虾切回去，这样比较好吃。
油焖大虾是一道山东菜。这种食物的主要成分是清明节前渤海湾的对虾。大虾是用鲁菜独特的焖技术烹制的，味道鲜美。
近年来流行的红烧大虾是源于湖北潜江的湖北美食。它们是由淡水龙虾(俗称小龙虾)制成的，不同于鲁菜的红烧虾。
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