红烧鸡的翅膀需要焯水。烹饪前，鸡翅需要焯水。这一步是去除鸡翅的污垢、血迹和腥味。不过热烫也是讲究的。加入鸡翅前最好先煮一大锅水，倒入冷水，这样去腥效果会更好。
热烫鸡翅最好选择冷水而不是热水，可能会影响鸡肉的口感，最重要的是可能还会有严重的腥味。用冷水煮沸可以减少鸡肉中营养成分的流失，从而将鸡翅中的污垢和血液以及鸡肉中的腥味清除干净。
在日常生活中，我们也注意鸡翅的选择。一般来说，新鲜鸡翅的肤色为白色或米色，富有光泽，留有毛发和毛根。肉有弹性，有一种特殊的鸡肉味道。
买鸡翅的时候，最好选择黄干的鸡翅，颜色鲜艳，无断骨，表面无淤血。买鸡翅的时候，不要选择亮白的鸡翅。这样的鸡翅不好吃。
买鸡翅一定要及时吃。不能全吃。这个时候可以放在冰柜里，这样就不会变质了。
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