腌制鸡肉时，如果没有料酒，可以选择用黄酒代替白酒，因为白酒中的糖分比料酒低，增味效果相对较差。如果没有黄酒，可以选择用酒代替。
鸡肉有腥味也可以选择用牛奶。鸡肉自然解冻后，可以用少许牛奶浸泡20分钟，解冻后用少许白醋去除腥味，然后加入少许盐和柠檬汁去除鸡肉腥味。
辛辣的调味品也能去除腥味。国内香料种类繁多，适当采用可视性细节。如果是为了去除鸡肉的腥味，这个时候可以选择生姜，生姜可以很好的去除腥味，而且和鸡肉的成分不冲突。
对于一些熔点较高的行为，使用长期传热介质，如焖、炖、烤等烹饪方法去腥，或者在热油中蒸发，也是不错的选择。
干面粉也可以去除腥味，但这种食物只适合海鲜。买新鲜的海水鱼，去鳞后用干面粉搓一搓，放一会儿，然后漂洗干净，这样可以起到很好的去腥效果，最大限度的保持食物新鲜。
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