如果想让香椿芽保存更久，可以在这个时候将香椿芽焯水，这样可以保存更久，而且任何时候都只能在春天吃香椿芽。焯水后，将香椿芽包在保鲜袋中，放入冰箱的冷冻层中，保鲜时间会更长。
香椿芽也可以储存在冷冻层中。将香椿芽洗净，用开水焯水，晾干，分成小份，然后用保鲜纸包裹，放入冰箱冷冻，食用时取出解冻。
喜欢咸菜的话，可以腌制香椿芽。将新鲜采摘的香椿芽用水焯水，控制水分，撒上少许盐，放入器皿中，放入冰箱或阴凉处，即可长期保存。
选择香椿芽时，一定要选择短的。在购买的时候，可能有人会觉得还不如成长。其实香椿芽越短越好，因为长香椿放置时间长，所以香椿的茎比较硬，吃起来不新鲜。放置时间过长，里面的水分和味道自然会差。
另外，在挑选香椿芽时，一定要看香椿芽的粗细。不建议选薄的，要选厚的。
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