如果想让韭菜包子蒸熟后变成原来的绿色，可以先用油和水焯一下再做馅料，然后用冷水快速冷却，拧干，控水切成细块，再拧干保持绿色不变色。
如果是自己包包子，可以把韭菜洗干净，然后控制水分，切好，加小苏打搅拌。搅拌均匀后，可以闻到韭菜的香味，韭菜会变得很绿，味道更鲜美。
韭菜搅拌均匀后，会有一点汤。不用太用力就能把汤挤出来。韭菜榨干后，可以加入自己喜欢的食材，再加入调料做馅料。
准备好的馅料一定要立即包好，否则会缩水，失去韭菜原有的香气。
挑选韭菜要注意。一般来说，韭菜的叶子太亮，叶子是深绿色或深绿色的，不建议买这样的韭菜。
刚摘下来的韭菜很土，正好显示了它的新鲜。但是如果根部枯萎了，似乎没有水分，往往会留很久，不建议购买。
另外，夹起一把韭菜，捏住韭菜的根部。如果不是直等一段时间，不建议买。
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