鲜奶可以做酸奶，但需要注意的是，鲜榨的牛奶需要在锅里加热到90度，然后冷却后才能做酸奶。常温牛奶不能当酸奶。如果低温牛奶被标记为巴氏杀菌牛奶，这种牛奶可以用作酸奶。
目前，市场上的乳制品大致分为三类:鲜奶、纯牛奶、酸奶，当然还有其他一些复原奶、调味奶等。如果平时比较喜欢鲜奶，可以从奶牛场定制，一般奶牛场会有专门的鲜奶配送业务。
如果自己选择鲜奶，需要观察牛奶的包装是否有膨胀，牛奶是否均匀乳化。如果牛奶上部有边界，这样的牛奶一般属于变质牛奶。
选奶的时候，搅拌一下。用搅拌棒将牛奶搅拌均匀，观察牛奶中是否有红色或深黄色。如果没有这种现象，说明牛奶没有一些其他物质更好。
新鲜优质牛奶闻起来味道鲜美，一般没有其他风味，也不会出现酸、咸、苦等。
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