蛋挞大多像豆腐渣，是蛋挞的配方问题造成的。也有可能是蛋黄搅拌过度，注入了更多的空气体。烘焙时会膨胀甚至有毛孔。做蛋挞的时候，不要用打蛋器搅拌，而是用筷子把蛋黄打散，然后搅拌均匀，再把液体过筛。确保蛋挞液中没有空气体，这样再烘焙时就不会出现蜂窝。
烤蛋挞的时候需要知道这些小技巧。烘焙蛋挞时，必须提前解冻。将蛋挞放入烤盘中，静置一会儿，等到蛋挞内部干透后，再将水倒入蛋挞中烘烤。
蛋挞装满水后，表面会有颜色。这时可以换成低火模式，然后只在低火下烤15-20分钟左右。一般底部可以酥，但是这种方法很浪费精力。
烤蛋挞要注意。蛋挞的烘焙时间要控制好。烤蛋挞前，烤箱要提前预热，以保证蛋挞入烤箱后加热均匀。
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蛋挞液如果加入低筋粉会更稠。不加的话味道会稍微清爽一点。因为蛋挞液本身是准备好的，可以直接放入蛋挞中不加，效果也很好。一般来说，做蛋挞液的时候都会用到鸡蛋的蛋黄，所以一定要选新鲜的鸡蛋，这样味道好。制作蛋挞液时，需要将蛋清和蛋黄分开，只选择蛋黄，然后用打蛋器将蛋黄搅拌均匀，将牛奶、低筋面粉、蛋黄、白糖和炼乳混...
蛋挞夏天可以放冰箱里，但是储存温度要在零度以上，不然蛋挞的味道会差很多。蛋挞取出后最好把放在冰箱里的蛋挞加热，才能继续吃，不然凉了的蛋挞味道会很差。蛋挞在冰箱保存前，最好用保鲜盒或塑料袋包装，这样保存效果会更好。如果直接放在冰箱里，蛋挞可能会受潮，味道会差很多。如果有蛋挞保温展示柜，可以把蛋挞放在60度以上的...
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打蛋器可以在面团上做一层膜，但是如果打蛋器在使用时变热了，就必须停止几分钟，等机器冷却后再继续。用打蛋器揉面时，最好将面团用保鲜膜包好，放入冰箱的冷藏层中冷却，取出后用手动打几下，效果良好。打蛋器通常威力不大，一般能打200——250克干面粉。面粉多的话最好分开打，减少对打蛋器的伤害。用打蛋器打黄油的时候一定...
蛋挞可以放在冰箱里。蛋挞的最佳贮藏温度为0-5摄氏度，可有效抑制蛋挞变质。不过最好先用保鲜膜包好再放冰箱里，这样可以保存三四天左右。蛋挞放在室温下两天，但这段时间后不要吃。蛋挞主要是鸡蛋做的。鸡蛋等产品还是要尽早食用，否则会有严重的腥味，所以选择冰箱是最好的办法。蛋挞是一种西式馅饼，里面装满了蛋膏。这种食物是...
用电烤盘烤蛋挞不需要锡纸。一般来说，用电烤盘烤蛋挞最好的方法是两面烤很久，大概45分钟，中间记得换几次位置。使用电烤盘需要注意的事情很多。比如第一次使用时，用湿布将发热盘擦干净，在上下发热盘上抹少量的食用油。产品工作过程中，禁止用手触摸加热板和产品表面，以免烫伤。不要在易燃易爆物品周围或潮湿的地方使用电加热器...