发酵后的面团中有大量空气体。揉面后面团变小是正常的，因为在揉面的过程中，面团中的空气体会被挤出来。
在生活中，面团发酵的好坏直接影响到成品面食的质量。所以面团发酵的时间一定要控制好，不能太短也不能太长。
需要注意的是，影响面团发酵的因素很多，除了发酵时间、和面时的水温、发酵环境的温度和酵母的消耗。
一般来说，酵母用的越多，面团发酵的越快。但是用多了会有两个结果:面团发酵过度和面团发酸。
此外，面团发酵的最佳温度在20-30度之间。随着发酵环境温度的降低，面团发酵时间会变长。当室温低于20度时，可能需要2小时才能完成发酵。
如果发酵好的面团用不完，可以密封存放在冰箱里。冷藏可保鲜三天左右。建议尽快使用。
如果面团软而粘，最好加入适量的面粉，然后再揉一遍，这样可以把大面团分成几块，以便更好的操作。
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