油条的传统做法是只放发酵粉，同时加入适量的碱性面粉。主要作用是中和面团的pH值，改善口感，因为油条更脆。
油条是生活中常见的食物，尤其是在北方，深受人们的喜爱。
需要注意的是，制作油条所用的发酵粉必须是无铝发酵粉，使用更安全。
需要注意的是，制作油条时面团发酵时间较长，面团发酵的好坏将直接影响油条的质量。制作油条所用的面团发酵时间一般在十小时以上。
我们拌面粉的时候，可以加明矾和精盐，这两种都有很重要的作用。
明矾在面团中可以用碱中和，也起到脆的作用。不过要注意明矾的用量。过度使用会使油条变硬。
和面时加入适量的食用盐，面团会更结实，油条的味道也会更好。
一般情况下，面团发酵好的话，炸出来的油条是金黄色的，不仅价值高，而且又大又脆。
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