如果蒜加盐过多，可以根据自己的喜好加入适量的陈醋或白糖，以中和咸味，使蒜味变淡。
打算直接卤制。新鲜大蒜上市时，可以适量购买一些，去掉大蒜的外皮，然后留下最里面的两层，把蒜苗和蒜根全部切掉，直接用清水浸泡，大概半个月就可以把大蒜治好。
如果是紫蒜，可以直接用米醋腌制。将去皮的大蒜放入密封容器中，加入小勺白糖，倒入米醋。米醋的量和大蒜的量差不多。放在冰箱里或者家里比较冷的地方，泡两个星期左右，大蒜就会全部变绿。
大蒜冬天可以直接用醋腌制。腌制的方法也很简单，把大蒜剥下来，剥成蒜瓣，放在干净的容器里，然后把米醋放在容器里，这样过一段时间，大蒜就会变绿，想吃就直接吃。
大蒜不能腌制太久。如果长期存放，大蒜可能会变质，因此需要控制腌制的量。
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