燕窝是指从一些鸟类的藏身处提取挑选出来的食物，用新鲜的青苔、海藻和柔软的植物编织而成，然后用它们的羽毛和唾液混合而成。
燕窝有很多种，其中金丝燕、雪雁、白燕比较常见，尤其是金丝燕窝，是最好的燕窝。
一般来说，金丝燕一年筑巢三次。第一窝又厚又白，含优质唾液。此外，形状也很好，经常是灯形，所以也叫展颜。
在金丝燕经过漫长的冬季休息后，体内有足够的营养，所以第一次做的燕窝非常好。
血燕实际上是一个由棕色尾巴的金丝燕做的巢。又叫血燕，因为受饮用水水质、食物等多种因素影响，唾液中含有较多的矿物质元素，颜色为红色。
此外，还有许多品种如白燕和毛焰。前者主要来自印尼，后者主要来自文莱和博罗。
一般情况下，毛燕窝主要是从金丝燕建造的灰腰燕窝中提炼出来的，其他杂质和羽毛太多的统称为毛焰。
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