寿司酱油和普通酱油的区别在于原料和加工工艺。一般来说，中国酱油多加麸皮，日本寿司酱油加小麦。
一般情况下，我国传统的酱油生产方法使用豆渣和麸皮，可以大大降低成本，提高产量，但酱油的颜色会变浅，风味会变淡。
寿司酱油是从中国进口的，所以遵循豆渣小麦的配方，今天依然如此。
其实50年代以前，我国使用的配方是豆渣加小麦，50年代以后逐渐改为豆渣加麸皮。
一般来说，烤麦香气浓郁，给酱油增添了风味，口感更好。
另外，普通酱油采用低盐固态发酵，生产周期短，一个月内基本可以完成。
但在我国传统的酱油生产中，第一种酱油要经过一大桶酱油至少半年的发酵才能提取出来。随着时间变短，酱油的味道自然会大大降低。
寿司酱油一般用高盐稀态发酵，使用的盐水浓度高，数量多。样品生产的酱油风味浓郁，质量较好。
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