严敬耳和银耳的区别在于起泡率和蒸煮时间的不同。一般来说，严敬耳起泡率较高，烹饪时间较短，食用更方便。
银耳在生活中较为常见，被誉为“菌中之珠”。烹饪方法更加多样灵活，吃起来有一种细腻软糯的味道。
目前野生银耳非常稀少，市面上的银耳多为人工种植。古田县是目前中国最大的银耳商业生产基地。
银耳建议冷水煮。另外，泡头发时建议用冷水或温水。以上两个过程不要用热水。
需要注意的是，银耳在热水中煮沸时，由于温差大，出胶量会大大降低，所以建议用冷水炖，这样出胶量不仅更快，而且更多。
另外，银耳不能隔夜食用，因为隔夜银耳中含有较高含量的亚硝酸盐，对人体非常有害。
银耳汤是一种老少皆宜的食物。是中国常见的甜品小吃。口感顺滑，香甜醇厚。制作银耳汤时，建议银耳的营养完全煮熟后再加糖。
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