酒曲和酵母的区别在于用途和菌种不同。一般来说，酵母是一种天然的发酵剂，主要用于面食的发酵。酒曲常用于酿酒、甜酒、豆沙。
在我们的生活中，酒曲主要用于制作甜酒，在发酵中起着主要作用。当然，酒曲也可以用于面食发酵，但发酵效果不如酵母。
需要注意的是，用酒曲发酵面团的时候，一定要用自制的酒曲，因为我们买的米酒里面已经有酵母被杀死了，所以不能做面条。
用酵母做面条比较简单。制作面条时，可以直接将酵母粉和面粉搅拌发酵成面团，不要太在意。
另外，食用碱不能代替酵母直接做面条。一般来说，食用碱是一种食品疏松剂，没有发酵功能。虽然食用碱不行，但是可以用老面代替酵母。
用老面粉发酵面团时，发酵好的面团大多有酸味。这时食用碱的作用就体现出来了。我们可以在面团里放入食用碱，再揉一遍，中和面团的酸味。
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