当我们把酵母放入面团时，我们不需要放小苏打。一般来说，这两样东西对面团发酵都有好处，但酵母粉更常用。
生活中很多面食都需要发酵，面团发酵的注意事项也很多，否则面食的口感会很差。
用酵母发酵非常方便。拌面粉的时候可以直接和面粉一起搅拌，然后和面团一起发酵。
另外，也可以用老面发酵。用老面发酵的面团往往有酸味。需要注意的是，碱性面条可以用来中和面团中的酸味。
使用碱性面粉中和时，不要一次性将碱性面粉放入其中，最好少量使用几次，以免面团中放入过多的碱性香料，影响口感。
正常情况下，发酵成功的面团体积是原来体积的两倍。如果发酵时间过长，面团会发酵过度，有强烈的酸味。
影响面团发酵的因素很多，发酵环境的温度是其中之一。一般来说，温度越低，面团发酵时间越长，适合发酵的温度在22-30度之间。
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