冰箱里的鸡蛋如果比较新鲜可以处理掉。鸡蛋的处理和储存时间有一定的关系。储存时间越长，鸡蛋越难处理。冰箱的保质期虽然可以延长，但一般不会超过两周。
想知道鸡蛋新鲜不新鲜，可以敲开。蛋黄鼓起来的话，蛋白就不会散开，看起来很有弹性像果冻。这些鸡蛋大多比较新鲜。
一般来说，做蛋糕的时候用的蛋白质比较多。送蛋白质的时候要加一些白糖。当然，最好分批加入白糖，否则会影响蛋白质的发送，阻止白糖进入蛋白质。
蛋白质的释放也受温度影响。一般来说，夏天温度较高时，容易释放蛋白质。如果温度较低，不容易释放蛋白质。
在搅去蛋清的过程中要加入一些酸性物质，可以促进搅拌，如柠檬汁、白醋等。没有这些酸性物质，可以加入一些塔粉，效果稳定，可以让蛋清的颜色更纯正。
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