腌萝卜太酸，可以选择再腌一次。加入凉开水，加入胡椒粉等调味品，撒上一点白酒或啤酒，然后放在阴凉通风处，等待七天左右，再开坛享用。
如果腌制的食物太酸，你也可以在泡菜坛子里放更多的泡菜和嫩姜，这样也可以缓解蔬菜的酸味。
腌制萝卜最好选白萝卜和绿萝卜，最好不要选空心的萝卜。腌制萝卜对萝卜的要求更高。如果选择更好的萝卜，腌制的萝卜会非常脆。如果选择空红心，这样的萝卜就不好吃了。
如果是夏天，可以把腌制好的萝卜放在腌制萝卜的锅里，放在冰箱里冷藏三四个小时。如果是冬天，不要放在冰箱里，这样腌制的萝卜效果会更好。
喜欢吃辣的可以在腌制的时候加入适量的泡椒，喜欢重辣的可以加入一些干辣椒，可以增加辣味。
另外，腌制好的萝卜如果保存的好，可以保存几个月。
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