做蛋糕的时候可以用柠檬汁代替白醋。柠檬汁或白醋的主要作用是中和腥味，改善口感。
大部分蛋糕都是用蛋清做的，送蛋清要注意以下两点:蛋黄和蛋清是分开的，使用的工具是无油无水的，送蛋清会直接影响蛋糕的质量。
一般来说，做蛋糕时鸡蛋是必不可少的。蛋清中的腥味虽然不重，但也有一定的腥味。
日常生活中，常使用柠檬汁，既中和了腥味，又不影响蛋糕的色泽和口感。
需要理解的是，常温下的鸡蛋比冷藏后的鸡蛋更容易杀死，但冷藏后的鸡蛋杀死时蛋白质的稳定性更高。
蛋糕上全是泡沫杀死蛋清，说明蛋清不够用。建议用电动打蛋器打死蛋清，可以大大节省人力和时间。
蒸蛋糕时，建议锅里放冷水。注意蒸的时间。蒸的时间太短或者太长。
蒸完蛋糕后，蛋糕瘪了。对此没有补救办法。可能是蒸完马上开盖造成的，也可能是蒸完没及时倒扣造成的。
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